繁花｜十里洋場繁華花都系列　品嘗胡歌最愛排骨年糕

王家衛執導的第一套電視劇集《繁花》，播出時引起熱烈話題，單單是劇中琳琅滿目的美食盛宴，已夠賞心奪目，據知因劇集效應，更帶旺上海黃河路的食肆生意。

若暫時未能親到上海尋食，近日香港「十里洋場」推出「老上海經典風華美饌」及「繁華花都」系列，也能引領味蕾重遊昔日的老上海。

《繁花》故事背景是90年代上海，其時經濟起飛，來自五湖四海的有志之士匯聚於黃河路上，各出奇謀，造就盛極一時的著名食街。從燈紅酒綠的豪華飯店，到熱氣翻騰的路邊小店，均是建構當年上海繁華景象的重要元素。

▲ 《繁花》中，胡歌最愛排骨年糕，吃的是回憶的味道。

十里洋場便以此為靈感，主廚特意設計一系列「繁華花都」，預備多款精巧別緻、盡顯功架的菜式，既體現「繁華花都」奢華多變的一面，也能讓劇迷回味曾經在劇集中出現的美食，勾起各自的動人回憶。

霸王別姬+酥脆鴨舌

在劇集中，馬依琍演的玲子獨子經營小店「夜東京」，見證黃河路上飲食事業的興衰。主廚今次重現一味「夜東京酥脆鴨舌」，製作上打破常規，以天婦羅的做法把滷水鴨舌炸至金黃香脆，加上七味粉，香口惹味。

▲ 夜東京酥脆鴨舌 （$138）。

江蘇傳統名菜「霸王別姬」，由鱉和雞烹燉而成，鱉又稱甲魚，帶有「霸王卸甲」的寓意，而雞又與「姬」諧音，菜式因而得名。主廚在菜式中加入豬肉、蟲草花和瑤柱燉煮，清鮮醇厚，培添開胃感。

▲ 霸王別姬（$188）由鱉和雞烹燉而成。

仙鶴神針

要數大廚功夫之作，自是著名精緻粵菜「仙鶴神針」，雖然不是傳統上海菜，但在劇集中，這是一道可以定奪食店能否立足黃河路的招牌菜，其烹煮過程中的巧手及心機，更令食客佩服不已。

「仙鶴」即乳鴿，去骨後釀入「神針」，即2兩半的上等牙揀翅，加上南非鮑魚，繼而將乳鴿翅膀塞進腹腔後縫合，輕輕油炸至上色，再以鮑汁燉煮約半小時至軟腍入味。是次品嚐，師傅親身上場為客人切開鴿身，盡收鮮味的魚翅傾倒而出，滿載奢華滋味。

▲ 仙鶴神針 （$588）是一道功夫菜

排骨年糕

闖蕩過紙醉金迷的城市後，是時候回歸樸實的老街巷風味。「排骨年糕」是男主角胡歌與紅顏知己汪小姐的情感印記，令一道家常小食變得非比尋常。

▲ 排骨年糕伴黃豆豬手湯 （$188），外皮炸至金黃的排骨，食指大動。

由此啟發而泡製的這道「排骨年糕伴黃豆豬手湯」，主廚把排骨炸至外皮金黃、保持豐盈肉汁，配上醬香煙韌的炒年糕和上海傳統的黃豆豬手湯，重現「老上海」的原味道，廚師把一味老百姓的街頭小食，堂然登上大雅之堂。

花雕蒸魚

▲ 雞油花雕蒸鰣魚（$288）。

至於另一道雞油花雕蒸鰣魚，令人想起劇集中「夜東京」的馳名菜式，廚師特意保留鰣魚的魚皮和魚鱗保持魚肉細嫩，以雞油及花雕帶出鮮甜魚味，加入薑片、金華火腿同蒸，香氣滲進底層的嫩滑蒸蛋，上桌時已酒香四溢，口感同樣回味無窮。

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